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偷偷告訴你：鋅硒紅茶的金圈到底是什么
作者： 發(fā)表于--2017-03-16
鋅硒紅茶的金圈是檢驗鋅硒紅茶品質(zhì)的一個重要因素，張?zhí)旄?/a>小編了解到形成鋅硒紅茶“金圈”的主要物質(zhì)是茶黃素類，是多酚類物質(zhì)氧化形成的一類能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)的化合物的總稱，包括茶黃素、茶黃素單沒食子酸酯、茶黃素雙沒食子酸酯等，對鋅硒紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著重要的作用。一般來說，“金圈”越厚越亮，鋅硒紅茶品質(zhì)越好。
茶黃素是指鋅硒紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質(zhì)。茶黃素是鋅硒紅茶的重要成分，它的含量對鋅硒紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著決定性作用，是鋅硒紅茶湯色亮度的主要成分，滋味強(qiáng)度和鮮爽度的重要成分，也是形成茶湯金圈的最主要物質(zhì)。
鋅硒紅茶的茶芽含量高，條形細(xì)緊(小葉種)或肥壯緊實(大葉種)，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多;香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金色的光圈，俗稱“金圈”。如果是中檔鋅硒紅茶，嫩芽含量少，金圈就會欠黃亮。
鋅硒紅茶的種類很多，鑒別鋅硒紅茶優(yōu)劣兩個重要感觀指針是“金圈”和“冷后渾”。茶湯貼茶杯沿有一圈金黃發(fā)光，稱金圈，金圈越厚，顏色越金黃，鋅硒紅茶的品質(zhì)越好
所以形成“金圈”的主要物質(zhì)是由茶葉中茶黃素所形成的，我們平時喝到的鋅硒紅茶多數(shù)可以看到“金圈”那一般是品質(zhì)優(yōu)異的鋅硒紅茶。
