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茶品味 || 香氣，品白茶時不得不欣賞的美
茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。——明·劉源長《茶史》
品茶時，張天福小編認為最先遇見的是茶的香氣，開始喝茶的時候總會被驚艷：比如，單樅中的蜜桃香、姜花香；紅茶中的薯香；生普的杏脯甜香……這種人工炒制和大自然造物之間的游戲很迷人，那真的也是值得著迷的——明明就是茶葉，怎么會有如此豐富的香型？
白茶香氣來源主要有樹種香、產地香、工藝香，還有轉化香。
天賦的味道：品種香
品白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有毫香較顯著。多數人認為白茶香氣比起烏龍茶類有些低，不夠顯，其實不然。白茶香氣要有馥郁的香氣，加工工序到位或者較好儲存，香氣也是清純濃郁。
不同樹種，香氣的風格可能截然不同。同樣的樹種，不同的樹齡；同樣的樹齡，不同的管理方式（茶園茶、荒山茶、野茶），都會在香氣上表現出明顯的差異。
白毫銀針，馥郁清芬，毫香顯，回味悠長；白牡丹的香馥郁芬芳，以濃郁的花香帶有豆奶香氣為佳的；貢眉壽眉類，香氣清純濃郁為主。
山川的味道：產地香
產地對白茶香氣的影響，是從多個維度展開的：土壤、海拔、降水甚至霧氣。拋開大的地域之分，即便是在福鼎，不同山頭的白茶茶青也有明顯區別，也因此“山頭說”不可避免，也必將成為一個白茶領域需要系統分析和總結的領域。
海霧縈繞的茶山，茶香比較剛烈，山霧居多的茶山，茶香比較柔和。當然，這是相比較而言的，并非絕對意義上的區別，而且部分有海霧的山頭茶香較柔。茶山植被系統的差異，也會在茶香上表現出來。只有茶樹的茶山，跟植被較為豐富的茶山，茶香也會不同。
陽光的味道：工藝香
日光萎凋的白茶，甜入香，香氣較張揚，有陽光的味道；室內萎凋茶，香氣及甜度較幽隱。
在白茶自然萎凋過程中，如果遇到相對濕度小的天氣，茶鮮葉干燥過快，萎凋時間不足，白茶容易產生青氣。如果遇到雨天，相對濕度大，茶鮮葉不容易干，有微微發酵，容易產生酵氣。萎凋時間過長，易霉變。
白茶烘焙溫度過高時間過長，會產生火香。在儲藏中，白茶本身干度未能足干，容易產生陳氣或霉氣。白茶香氣應該有白茶自身的茶香，不應有老火氣、陳腐氣、青氣、酵氣等異氣。
時間的味道：轉化香
經過存放后的老白茶，香氣也富于變化，逐漸生發與白茶新茶別樣的陳醇香。
關于白茶的存儲對轉化效果的影響，在白茶界已經漸漸形成一些共識，比如不同地域相比，轉化速度的快慢，但在香氣的區分上還沒有具體的說法。不過，“轉化香”是以前三者為基礎，而又可以自成體系的。
儲藏好的陳年老白茶少了新茶的清鮮，香氣更加濃郁陳醇。存放3年以上，荷葉香顯露，沁人心脾；約在存放年限8年時，棗香撲鼻；存放久至15年者，更將帶有藥香，這已堪稱難得的“寶”茶了！
香氣，是品茶時不可不賞的美，
通過人的嗅覺，獲得心靈上的審美感受。
你的那一杯，
嗅到的是哪一種美麗？
喝杯你的白茶，看看是啥香？
