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微觀白茶最重要的兩個因子：滋味和香氣

從滋味上來說，它會越來越醇和，這樣的變化，你大概可以想象成一杯水和一杯糖漿水的口感區(qū)別，那是一種黏稠度的增加。

除此之外，內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)變所主導的茶湯香氣也日漸豐富。

在初制完工前有一道“烘干”工序，所以白茶最初的香氣里有一股烘的味道，茶客管它叫做“火味”。

大概在三四個月后，“火味”散去，茶的本味便會散發(fā)，因其工藝簡單，保留了茶葉最原始的“葉子味”，一種清爽的新鮮感。

在存放到三年左右，茶葉進入一種加速度穩(wěn)定的香氣變化，逐漸顯現(xiàn)出類似糯米、荷葉、粽葉的香氣。

這些變化會因為環(huán)境的不同而產(chǎn)生不一樣的化學反應，這種不可控，也是白茶最迷人的地方。

因為你永遠不知道，它會在什么時候，給你一個怎樣的驚喜。

當然，這一切有一個大前提：存放得當！

老白茶的存放對于環(huán)境的要求并不算太挑，避光、通風、干燥即可。

它需要一點氧氣和溫度促進內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，也需要人給足它耐心，靜候它一點一點的轉(zhuǎn)化，急不得。

老白茶的珍貴，多是因為一種不可替代性。除了每年的產(chǎn)量有限，時間上的急不得是有點反人類社會節(jié)奏的。